Torta paradiso

Ingredienti

300 gr di burro, 300 gr di zucchero semolato, 100 gr di farina 00, 200 gr di fecola di patate, sei tuorli, tre uova, buccia grattugiata di un limone e zucchero vanigliato

Preparazione

portare il burro a temperatura ambiente, versarlo in una ciotola capiente ed iniziare a montarlo con un cucchiaio di legno o, meglio, con uno sbattitore elettrico. quando sarą ben montato e soffice aggiungere tutti i tuorli (tenere da parte i tre albumi), uno per volta, e non aggiungere il successivo sino a quando il precedente non si sarą perfettamente amalgamato. continuando a sbattere aggiungere prima dello zucchero, la scorza grattugiata del limone, poi la farina e la fecola fatta cadere a pioggia da un colino. quando tutti gli ingredienti saranno ben lavorati, montare a neve ben ferma gli albumi, aggiungerne due cucchiaiate all'impasto per ammorbidirlo e poi versare tutto il resto mescolando con delicatezza dall'alto verso il basso. imburrare una tortiera con cerniera del diametro di 28 centimetri, versarvi l'impasto e metterla in forno gią caldo a 200° per circa un'ora. controllare la cottura della torta con uno stecchino e una volta cotta toglierla dalla tortiera e lasciarla raffreddare su una gratella. servirla spolverizzata abbondantemente di zucchero vanigliato. avvolta in carta di alluminio si conserva per parecchio tempo e acquista nel gusto. lo zucchero vanigliato va sempre cosparso appena prima del servizio.