Pasta integrale con verdure

Ingredienti:

400 g di pasta integrale3 melanzane medie

4 zucchine

100g di pomodori piccoli

1 cipolla

Per la crema di melanzane2 melanzane olio extravergine d’oliva q.b.sale e pepe q.b.

1 rametto di basilico1 rametto di menta----

Tagliate le verdure a dadini con tutta la buccia, tagliate i pomodorini a meta e affettate finemente la cipolla

Saltatele in padella con un filo d’olio e infornatele per circa 15/20 minuti a 180?

Per la crema, cuocete le melanzane in forno (160?) le 2 melanzane intere fino a che non saranno tenere

Pelatele e lasciatele raffreddare, quindi frullatele con l’olio, il basilico, il pepe, la menta e un pizzico di sale

Lessate al dente la pasta in abbondante acqua salata,

scolatela e in una pentola antiaderente fate saltare la pasta con le verdure saltate e la salsa di melanzane aggiustando, se occorre, di sale e di olio.