Cannelloni di crespelle al ragł alla bolognese

ESECUZIONE RICETTA: impegnativa

TEMPO PREPARAZIONE: 3h

TEMPO COTTURA: 30 min

TEMPO RIPOSO: 30 min


INGREDIENTI


PER LA PASTELLA

3 uova

150 g di farina

25 cl di latte

sale

PER IL RAGŁ

1 cipolla piccola

1/2 costa di sedano

1/2 carota

150 g di pancetta tesa macinata

250 g di lombo di maiale macinato



350 g di muscolo di manzo macinato (metą cartella e metą scanello)

½ bicchiere di vino bianco secco

300 g circa di passata di pomodoro

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

olio extravergine di oliva

sale grosso

pepe

PER LA BESCIAMELLA

600 ml di latte

90 g di burro

6 cucchiai di farina

noce moscata

sale

INOLTRE

parmigiano reggiano grattugiato


esecuzione

I cannelloni sono un piatto della tradizione italiana che pare non avere un’origine precisa e che accomuna diverse regioni d’Italia. Di norma farciti con carne macinata o con ricotta e spinaci, questi cilindri di pasta sono molto versatili e si prestano ad essere una soluzione rapida per chi ha poco tempo – se preparati con sfoglie gią pronte – oppure sontuosa, se realizzati con tutti i crismi, rispettandone i giusti modi e tempi.In questa versione le crespelle rubano la scena alla pasta all’uovo, per ospitare un ripieno tra i pił classici, a base di ragł alla bolognese (quello di casa mia) e poca besciamella. Per ottimizzare le tempistiche ragł e pastella possono essere preparati la vigilia, in modo da dedicare il giorno seguente alla besciamella e all’assemblaggio finale.Una pietanza in cui il travolgente profumo che si sprigiona durante la cottura non é che una minima anticipazione di ciņ che si rivelerą poi al gusto.Per il ragł: scalda l’olio in una casseruola dal fondo pesante sul fuoco, aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare dolcemente, quindi unisci il sedano e la carota tritati e rosola anche questi. Aggiungi la pancetta e, dopo un minuto, la carne macinata. Fai rosolare a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio. Quando essa cambierą colore, aggiungi sale grosso e pepe fresco di mulinello. Sfuma con il vino bianco, che lascerai evaporare. Unisci la passata di pomodoro e i due cucchiai di concentrato. Mescola e fai prendere il bollore, quindi copri e fai cuocere per circa due ore a fuoco lentissimo. Fai raffreddare.Per le crespelle: sbatti le uova in una ciotola e aggiungi la farina. Unisci poco alla volta il latte e il sale, sempre mescolando, fino ad ottenere un composto privo di grumi. Copri con la pellicola e lascia riposare per 30 minuti circa. Trascorso questo tempo mescola nuovamente e verifica la consistenza della pastella: se é liquida ma ancora troppo spessa, aggiungi altro latte fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Scalda una padella antiaderente sul fuoco, ungi con poco olio di oliva e distribuiscilo con della carta assorbente, quindi versa un mestolo scarso di pastella all’interno. Fai cuocere a fuoco allegro per qualche minuto, quando vedrai comparire delle bollicine superficiali é giunto il momento di girare la crčpe. Prosegui in questo modo fino ad esaurimento della pastella, impilando le crespelle appena cotte una sull’altra su di un piatto. Fai raffreddare.Per la besciamella: scalda il latte in una casseruola. In una seconda pentola fai fondere il burro a fiamma moderata, unisci la farina setacciata tutta in un colpo e mescola per un paio di minuti. Aggiungi il latte caldo, poco alla volta, mescolando costantemente senza fermarti fino a quando l’avrai incorporato tutto. Dovrai ottenere una besciamella fluida che farai bollire per un paio di minuti. Spegni, regola di sale e noce moscata.Leggermente al di sotto del centro di ogni crespella disponi un cucchiaio di ragł e, di fianco, un cucchiaino di besciamella. Arrotola il disco di pasta su sé stesso in modo da formare un cilindro e disponilo in una teglia opportunamente imburrata. Procedi in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, affiancando i cannelloni gli uni agli altri. Cospargi la superficie con un velo della besciamella rimasta, un’idea di ragł e abbondante parmigiano grattugiato. Cuoci in forno a 200° per circa 30 minuti, gli ultimi due facendo gratinare sotto al grill.

:super !!: 

tranquilla Pat ,


lo sai che dopo le feste x noi č un attimo ritrovare le nostre vecchie

forme